一杯咖啡，两片烤面包，再来一颗半生熟蛋，那是我们最熟悉、最常见的早餐习惯。至于健康与否，那是各有各说，各有各信，主要是青菜豆腐各有所爱。
但是，一些人确实不能喝咖啡，甚至闻到咖啡味也会产生反应，一些人则担心喝咖啡会上瘾而变成健康风险，还有一些则疑惑一天究竟可以喝多少杯咖啡？所谓的“适量摄取咖啡因”又有何标准？什么年龄才能喝咖啡？我们每天喝下各种不同的饮料，究竟摄入多少的咖啡因？
■马来西亚医药大学医药保健科刘晏羽医生
【咖啡因摄入的注意事项】
★服用药物忌饮咖啡
→虽然有说法指咖啡因摄入会降低二磷酸盐（alendronate）、铁和钙的吸收。但是，迄今为止，咖啡因摄入对于其他饮食或药剂产品的影响，研究证据始终极其有限，也没有确实的结论。无论如何，不管有没有影响，应避免在服用药物的同时摄入咖啡因。
★适量摄取咖啡因
→对于大多数的健康成人，每一天摄取不超过400毫克的咖啡因（3至4杯现煮咖啡）即属于安全或适量，但是关于小孩和青少年的每日咖啡因摄取量的研究资料仍然有限。最重要的是，咖啡因并不仅仅是从咖啡摄取，也包括在其他含有咖啡因的饮食，比如茶、汽水、能量饮、巧克力及雪糕等等。
★过量摄取咖啡因的不良影响
澳洲一项在毒物控制中心，针对217名年龄中位数17的受访者所进行的观察研究显示，在饮用含有咖啡因的能量饮料之后，大致上出现两种反应：
→常见的轻度不良反应：心悸、震颤、焦虑及肠胃不适
→少见的严重不良反应：心律失常、缺血症状、癫痫发作、幻觉
该研究指出，超过125名过量摄取咖啡因而出现不良反应的人住院治疗，其中有57人只是单单摄取含有咖啡因的能量饮料。
年轻人是能量饮料的最大消耗群，所以也是必须谨慎摄取这类含有咖啡因的饮料，别和其他物质（比如酒精）混合摄入。
【咖啡因依赖、滥用、戒断症】
咖啡因使用障碍的原因，迄今未有独立或滥用的完整标准。“滥用”指的是使用咖啡因的形式，干预或影响正常生活形式，难以戒断咖啡因摄入及持续摄入咖啡因的害处也未有充分的证明。
另一方面，咖啡因戒断综合征（Caffeine Withdrawal Syndrome）却已建立良好的理论基础，就目前研究所得，咖啡因戒断综合征的症状主要是头痛、疲倦、精力下降、警觉性下降、瞌睡、整体健康下降、情绪下降、集中力下降、易怒及感觉意识模糊/朦胧/头脑不清醒。还有相关研究进一步指出咖啡因戒断综合征的其他症状，包括类似感冒的症状、恶心、肌肉酸痛等等。
一般上，戒断综合征的症状会在中断咖啡因摄入之后的12到24小时内就显现，在最初的一两天达到顶峰，并且可能持续到9天才慢慢消退。咖啡因维持的最短时间到戒断症状是3天，摄入咖啡因已被证实可在30分钟至60分钟内，迅速逆转戒断症状。
咖啡因节制对于长期的咖啡因使用者是需要的（比如在选择医疗程序之前），在戒断计划之前的一个星期内逐步减少咖啡因摄入，有助预防或缓解戒断症状。
★咖啡里的霉菌毒素（Mycotoxin）
→霉菌毒素是由一些霉菌（菌类）产生的天然毒素，可在多种不同的作物里找到，包括潮湿温暖条件下的咖啡豆。霉菌毒素对健康的不利影响，从急性中毒到长期影响都有，比如免疫低缺陷和癌症。
针对如何减少霉菌毒素对人体健康的风险，研究提出以下建议：
→尽可能购买完整的、新鲜的咖啡豆
→检查咖啡豆是否有霉菌，丢弃看起来发霉的、腐臭的、变色的或干瘪的咖啡豆
→确保正确及良好保存咖啡——干燥却不潮湿的环境
→使用前请勿长时间/逾期保存（或是放太久）
【咖啡误解/迷思】
★咖啡因引起身体不适
有人认为，咖啡因中含有大量咖啡因，喝多了易导致心率加速、睡眠紊乱、恶心呕吐、血压升高等不适症状，还可能引起中毒。事实上，咖啡因会对人体造成伤害的前体是“过量”。咖啡中含有200多种物质，除了咖啡因，还有蛋白质、脂肪、烟碱酸、单宁酸、生物碱、钾、膳食纤维等多种营养成分。因此，把咖啡和咖啡因划等号，就冤枉咖啡了。
★喝咖啡会上瘾
英国研究发现，对中枢神经系统来说，咖啡因是一种刺激物，经常喝咖啡，身体可能产生轻度依赖，如果突然不喝，会出现头疼、疲劳、焦虑和注意力无法集中等症状。但这些症状持续几天就会消失，不会像其他药物一样会有成瘾危险，不会对身体和精神健康造成伤害。
咖啡、茶、可可及碳酸饮料是咖啡因摄入的主要来源。世界各地的咖啡因摄入量不同，受文化、个人偏好、可获取管道以及广告的影响。咖啡中的咖啡因含量，比茶和其他产品多50%至70%，也是多数人的咖啡因主要来源。
荷兰国际信息服务机构威科集团（Wolters Kluwer）所发布的2019年“各种饮料咖啡因含量”最新调研数据
【各种饮料和甜品中的咖啡因含量】***制表***（调研机构版权所有，务必注明资料来源）
咖啡#分量，盅司oz（毫升mL）#咖啡因（毫克mg）#
煮式咖啡#8（235）#133（范围：102至200）#
速溶咖啡#8（235）#93（范围：27至173）#
脱咖啡因咖啡#8（235）#5（范围：3至12）#
浓缩咖啡#1（30）#40（范围：30至90）#
脱咖啡因浓缩咖啡#1（30）#4#
茶#分量，盅司oz（毫升mL）#咖啡因（毫克mg）#
冲泡茶#8（235）#53（范围：40至120）#
亚利桑那（Arizona）冰黑茶#16（470）#32#
亚利桑那冰绿茶#16（470）#15#
即溶红茶（Nestea）#12（355）#26#
斯纳普（Snapple）果味饮料（无甜）#16（470）#18#
斯纳普奇异果茶#16（470）#10#
斯纳普（柠檬，桃子，或覆盆子）#16（470）#42#
星巴克印度奶茶（Tazo Chai Tea Latte，大杯装grande）#16（470）#100#
碳酸饮料#分量，盅司oz（毫升mL）#咖啡因（毫克mg）#
美国食品药品管理局（FDA）针对可乐及胡椒博士汽水的官方限制#12（355）#71#
七喜（普通或无糖）#12（355）#0#
伯克无糖根啤（Barq’s Diet Root Beer）#12（355）#0#
伯克根啤#12（355）#22#
可口可乐（普通或无糖）#12（355）#35至47#
胡椒博士（Dr Pepper，普通或无糖）#12（355）#42至44#
芬达（Fanta，所有口味）#12（355）#0#
Fresca（所有口味）#12（355）#0#
焦特可乐（Jolt Cola）#12（355）#72#
Mellow Yellow#12（355）#53#
激浪（Mountain Dew，普通或无糖）#12（355）#54（20oz=90）#
激浪MDX（普通或无糖）#12（355）#71（20oz=118）#
Mug Root Beer（普通或无糖）#12（355）#0#
百事可乐（Pepsi，普通或无糖）#12（355）#36至38#
Sierra Mist（普通或无糖）#12（355）#0#
雪碧（Sprite，普通或无糖）#12（355）#0#
泰柏（TAB，减肥汽水）#12（355）#46.5#
能量饮料#分量，盅司oz（毫升mL）#咖啡因（毫克mg）#
5-hour ENERGY#2（60）#215*#Amp#8.4（250）#74
Cocaine#8.4（250）#288#
Enviga#12（355）#100#
Full Throttle#16（470）#144#
Glaceau维他命柚子能量水#20（590）#50#
Monster能量饮#16（470）#160#
红牛#8.3（245）#80#
红牛（无糖）#8.3（245）#80#
Rip It（所有口味）#8（235）#100#
Rockstar能量饮#8（235）#80#
SoBe Andrenaline Rush#8.3（245）#79#
SoBe精华能量饮（梅子或橙味）#8（235）#48#
SoBe No Fear#8（235）#83#
Spike Shooter#8.4（245）#300#
泰柏（TAB）能量饮#10.5（310）#95#
冷冻甜品#分量，盅司（毫升mL）#咖啡因（毫克mg）#
Ben&Jerry’s咖啡雪糕#8（235）#68至84#
哈根达斯（Haagen-Dazs）咖啡雪糕或乳酪#8（235）#58#
星巴克咖啡雪糕#8（235）#50至60#
巧克力/糖果/其他#分量，各种单位#咖啡因（毫克mg）#
好时（Hershey’s）巧克力条#1.55盅司（45克）#9#
好时之吻（Hershey’s Kisses）#41克（9片）#9#
好时黑巧克力条#1.45盅司（41克）#31#
热可可#8盅司（235毫升）#3至13#
咖啡因粉#1/16茶匙#200#
【资料来源：威科集团 Wolters Kluwer】
备注：*消费人报告（Consumer Report）
